Eliminovat bezpečnostní rizika na území České republiky
Před hlavní lázeňskou a turistickou sezonou Všudybyl požádal o rozhovor náměstkyni ministryně pro místní rozvoj České republiky pro řízení Sekce regionálního rozvoje Ing. Kláru Dostálovou.
Standardy v rámci stravovacích služeb EU a CZ
V Clarion Congress Hotelu Prague
se 3. dubna 2017 opět sešly na dvě stovky účastníků z řad vedení
stravovacích provozů zdravotnických zařízení, vězeňské služby, domovů
pro seniory, hotelů, restaurací, cateringových společností, menz
i školních jídelen, specializovaných gastroprojektantů, představitelů
krajských hygienických stanic, Státní zdravotní a potravinářské inspekce
a Státní veterinární správy. Dvanáctému ročníku odborné konference
„Standardy v rámci stravovacích služeb EU a CZ“ udělily záštitu
Česká asociace sester, Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace hotelů
a restaurací ČR a podpořily jej: Abasto, s. r. o., AG FOODS Group, a. s.,
ANVI TRADE, s. r. o., ARAMARK, s. r. o., Dacaffé, Ecolab Hygiene, s. r. o.,
Electrolux, GAMA HOLDING Praha, a. s., GIF ActiveVent, s. r. o., Jiva Jirák,
KdeLovit.cz, Krauthammer Partners Czech Republic, s. r. o., Střední škola
hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s. r. o., a Vitana, a. s.
MUDr. Vilma Benešová,
primářka Oddělení nemocniční hygieny a epidemiologie Fakultní nemocnice
v Motole, konferenci tradičně zahájila spolu s jednatelem pořádající
organizace HASAP Consulting Milošem Žáčkem a ředitelem hostitelského
čtyřhvězdičkového hotelu Clarion Congress Hotel Prague hotelového
řetězce CPI Hotels Ing. Miroslavem Bukvou.
Ing. Martin Štěpánek
z Oddělení potravinového práva a kvality potravin Ministerstva
zemědělství ČR seznámil s aktuální legislativou, s postupy a ukázkami
výsledků při kontrolách stravovacích provozů. Z jeho přednášky
vyplynulo, že i když je situace oproti předchozím rokům výrazně lepší,
mnohé provozy stále podceňují rizika při nakládání se surovinami a
v oblasti osobní hygieny.
Ing. Daniela Přibylová
ze společnosti HASAP Consulting na ukázkách prezentovala, že pod pojmem
Správná výrobní praxe (SVP) se ukrývá soubor opatření, která pomáhají
předcházet rizikům ohrožujícím zdraví strávníků a pracovníků
v gastronomii.
Pavel Solař
ze společnosti Ecolab Hygiene se věnoval moderním trendům v sanitaci a
upozornil na chyby v hygienické údržbě gastronomických provozů, které
nejen že vedou k nedokonalé dezinfekci, ale neúměrně zvyšují náklady na
čisticí prostředky a lidskou práci.
Kuchaři Clarion Congress Hotelu Prague
se postarali o oběd. Ten byl nejen skvělým kulinářským zážitkem, ale
i inspirací, jak sestavit menu v oblasti hromadného stravování.
Monika Milisderferová
ze společnosti Abasto zahájila druhou polovinu konference prezentací
„Kvalitativní požadavky na čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu“. Kvalita
ovoce i zeleniny je často zdrojem nespokojenosti zákazníků, a tak se
návod, jak postupovat při výběru a kontrole dodavatelů i jejich zboží,
setkal s velikým ohlasem.
Ing. Zdeněk Hladík,
člen představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR, představil nově
vznikající sekci, která se bude věnovat hromadnému stravování.
Dušan Sameliak
ze společnosti Krauthammer Czech Republic hovořil o firemním well-beingu
(jak vytvářet vstřícné postoje a komunikaci mezi zaměstnanci) coby zdroji
zdravého, motivujícího prostředí.
