28. října v Berlíně vínem z Templářských sklepů

Ve 30. letech 13. století


Historie firmy Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo je spojena s příchodem tajemného řádu templářských rytířů. Ti přišli do Čejkovic ve 30. letech 13. století, přičemž první dochovaná písemná zmínka o jejich působení je z roku 1248. Společně se stavbou templářské tvrze začala i výstavba rozsáhlých vinných sklepů, které na území jižní Moravy neměly obdoby. Zároveň začíná i nová epocha pěstování vinné révy v oblasti Čejkovic a okolních obcí. Čejkovickým panstvím prošlo po staletí několik významných rodů a řádů – páni z Lipé, rod Víckovců, jezuité a Habsburkové.

Vinařské družstvo v roce 1936
Nová epocha produkce vín začíná v roce 1936 založením vinařského družstva, jehož pokračovatelem je od roku 1992 firma Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo. Firma stále působí v historických sklepích, kde má uloženo téměř pět set tisíc litrů vín v dubových a barikových sudech a rozsáhlý archiv lahvově zralých vín. Další kapacitu více něž tří milionů litrů má v budovách nad templářskými sklepeními. Tradiční výrobu a zrání vín tu snoubí s moderními postupy a technologiemi od zpracování hroznů až po konečnou finalizaci. Důraz na kvalitu je kladen již při výkupu hroznů. Moderní odzrňovače a lisy jsou zárukou šetrného a přitom kvalitního vylisování hroznové šťávy. Reduktivní technologie, odbourávání kyselin a řízené kvašení u vybraných partií vín zaručuje vysokou kvalitu konečného produktu, která je znásobena zráním v dubových sudech a po stočení do lahví uložením ve starých chodbách templářských sklepení.

Ve třech vinařských oblastech
Vinice, ze kterých Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo zpracovává hrozny, se nacházejí ve třech vinařských oblastech. Díky různorodosti podloží, odlišným polohám i klimatu dostává zákazník široké portfolio nejkvalitnějších partií odrůd od daných pěstitelů. Firma sama hospodaří na 10 ha vinic, členové vinařského družstva obdělávají více než čtyři sta hektarů vinic, a právě zde dozrávají hrozny pro nejvyšší partie ročníkových a přívlastkových vín. V oblasti Čejkovic (vinařská podoblast Velkopavlovická), odkud pochází stěžejní část hroznů, se daří vzhledem k půdám a podloží především těmto odrůdám: Tramínu, Moravskému Muškátu, Neuburgu, Rulandskému modrému, Frankovce, Cabernet Sauvignonu a stále oblíbenějšímu Modrému Portugalu. Našimi dodavateli jsou i drobní vinaři sdružení pod hlavičkou vinařského družstva. Díky tomu se zákazník může setkat i s menšími, limitovanými partiemi odrůdových, přívlastkových, ledových a slámových vín. Vína s logem Templářských sklepů pravidelně obsazují přední místa na regionálních i národních výstavách.

S víny z Templářských sklepů Čejkovice jsem se poslední dobou setkal na několika oficiálních recepcích. Dvě z nich se konaly při příležitosti našich nejvýznačnějších státních svátků 28. září na Pražském hradě a 28. října na českém velvyslanectví v Berlíně. Rozhovor s místopředsedou představenstva a ředitelem Templářských sklepů Čejkovice, vinařské družstvo Ing. Pavlem Pastorkem jsem tak začal konstatováním, že i tyto účasti patří mezi významná oceněním kvality produkce Templářských sklepů Čejkovice.
Tradiční pěstování hroznů a výroba vína je pro nás věcí cti, úcty, nadšení, ale i pýchy z vykonané práce. Co se ale týče soutěžních ocenění, ano, daří se nám. Jedno mezi vinaři z hodně ceněných jsme letos obdrželi na výstavě v České republice z nejprestižnějších -Valtických vinařských trzích. Zúčastnili jsme se i Grand Prix Vinex, odkud máme další. Kolekce našich vín se v dobrém světle představily i na řadě přehlídek v průběhu léta. Jedno ze zatím posledních ocenění získalo naše rosé z odrůdy Zweigeltrebe v kolekci Top 77 a předpokládám, že další na sebe nedají dlouho čekat. Velmi si ceníme zařazení vína z Templářských sklepů Čejkovice do kolekce Národního salonu vín, už proto, že ze statistiky návštěvnosti vyplynulo, že v tomto roce patří k nejžádanějším ze „100 nejlepších vín“ z produkce České republiky.

Templářské sklepy Čejkovice jsou poměrně velkou firmou, pravděpodobně největší z těch, které se zabývají zpracováním výhradně domácí vinné révy. Svým sortimentem oslovujete široké spektrum spotřebitelů. Není se proto co divit, že obdobně jako jiná renomovaná evropská vinařství produkujete jak stolní vína, tak vína pro velkou gastronomii.
Ano, vytvořili jsme ucelené řady vín pro různé typy odběratelů a odběratelských sítí. Náš stávající nabídkový list obsahuje několik desítek druhů. Nyní jej rozšiřujeme o produkci z kvalitního loňského roku.Vína vyrobená ze sklizně 2003 se na trh začínají dostávat v tomto období. Loni jsme dokázali využít mimořádně příznivých podmínek a kvalitní suroviny k výrobě vynikajících vín přívlastkových, především z kategorie pozdních sběrů. Máme také kolekci vín v kategorii výběr z hroznů a v kategorii ledová a slámová vína. Toto jsou všechno vysoce kvalitní produkty. Samozřejmě nejedná se o množství vagonová. Jsou to partie, jejichž velikost je omezena několika tisíci litry, u ledových a slámových vín je to několik stovek litrů. Jsou to velmi zajímavé záležitosti, a troufám si říci, že právě závěr roku je vynikající příležitostí obohatit si těmito krásnými víny stůl.

Templářské sklepy Čejkovice se hlásí k odkazu řádu templářů. U nás v jižních Čechách byli ve Strakonicích, u vás na Moravě se usadili v jedné z nejteplejších lokalit. Byli nejen vynikajícími obchodníky, ale i vinaři. I vaše firma má tak ve znaku kříž.
U nás je křesťanství zakořeněno velmi silně. Vinařství však do našeho kraje nepřinesli templáři, ale římské legie Marka Aurelia. Archeologické nálezy potvrzují pěstování vinné révy a výrobu vína z období Velké Moravy. Víno má vazbu i na křesťanství a příchod věrozvěstů Cyrila a Metoděje, neboť se používá k liturgickým obřadům.Templářští řádoví rytíři na území Čech a Moravy přišli v roce 1232. První dochované písemné zmínky o jejich působení na území Čejkovic jsou datovány rokem 1248. Jedna z hypotéz, proč si představitel této komendy komtur Ekko také za své sídlo vybral Čejkovice, je, že se zde pěstovala vinná réva a vyrábělo víno. Tuto domněnku potvrzuje skutečnost, že templářští rytíři v Čejkovicích v návaznosti na tvrz vybudovali rozsáhlý komplex sklepů, který se postupně rozšiřoval. Dnes známé a užívané sklepy mají více než šest set běžných metrů chodeb. O dalších chodbách dodnes kolují legendy a zkazky, které dokreslují jejich na tehdejší dobu neobvyklý rozsah. Je jasné, že sklepení, kromě obranných důvodů, byla budována především kvůli skladování vína. Řád templářských rytířů byl založen v Jeruzalémě rytíři pocházejícími z francouzských šlechtických rodin. Jeho osud byl smutný. Coby dobří hospodáři a šikovní finančníci templáři půjčovali peníze i samotnému francouzskému králi Filipu Sličnému a ten, aby jim je nemusel vracet, dal řád zlikvidovat. Řád templářů byl tak na Vídeňském koncilu roku 1312 tehdejším papežem Klimentem V. prohlášen za zrušený a již nikdy nebyl obnoven. Pro nás je důležité, že se Čejkovice díky templářům staly historicky prokazatelně nejstarší vinařskou lokalitou na území České republiky. Co se týče klimatu, na základě dlouhodobých meteorologických sledování je možno konstatovat, že jsme skutečně jednou z nejteplejších, ne-li vůbec nejteplejší lokalitou v České republice. Když k tomu přidáme konfiguraci členitého terénu čejkovické krajiny, půdní podmínky – jílovité spraše, vše dohromady dává nejlepší předpoklady pro výrobu vynikajících vín, a to i vín červených.

Již jsem zmínil široké spektrum i národní charakter vaší produkce. 28. října jsem byl přítomen tomu, kdy Jeho Excelence český velvyslanec ve Spolkové republice Německo Dr. Boris Lazar s chotí Dr. Martinou Lazarovou v rámci slavnostní recepce k českému státnímu svátku – 86. výročí vzniku Československa na české ambasádě v Berlíně podávali svým hostům vína z Templářských sklepů Čejkovice. Mohl byste se zmínit o vašem programu pro velkou gastronomii?
Tato část produkce našich vín se vyčleňuje nejen kvalitou, ale i adjustáží, při níž opravdu těžíme (na rozdíl do řady dalších velkých producentů tzv. českých vín) z toho, že ani suroviny natož polotovary pro jejich výrobu nenakupujeme a nedovážíme z Moldávie, Bulharska, Španělska apod. Některé z vynikajících odrůd, jež zrodily nejkvalitnější moravské vinohrady, jsme začali plnit do atypických džbánků. Jejich tvar vychází z keramiky, která se v naší oblasti používala pro servírování vína ze sudu na stůl. Džbánek je opatřen logem s templářským křížem. Vypadá vkusně a věrohodně a je opatřen vnitřní atestovanou zdravotně nezávadnou glazurou. V letošním roce náš džbánek získal ocenění „Obal roku“ v národní soutěži pořádané obalovou asociací České republiky a byl za naši republiku nominován do celosvětové soutěže WorldStars for Packaging, která se uskutečnila v Indii. Součástí našeho keramického programu je i sada – otevřený džbán a glazované poháry, jejichž tvar vychází ze středověkých vzorů. Některé druhy vín plníme do atypických lahví opatřených ručně trhanou etiketou z ručního papíru z Velkých Losin a originální pečetí. Dá se říci, že co láhev vína, to originál. Navíc, naše přívlastková vína splňují požadavky přísných regulí výroby mešních vín, tzv. Vatikánské normy.

Jste nejen významnými producenty vín, ale i atraktivním cílem turistů.
V poslední době obzvláště. Poté, co tady kolem bylo zprovozněno několik desítek kilometrů vinařských cyklistických stezek, se naše legendární sklepy stávají místem každoročně více a více navštěvovaným. Templářské sklepy jsou jednou z atraktivit, kterou je možné navštívit v průběhu celého dne. Velmi často se setkáváme s postesky cykloturistů, že putují po vinařské stezce vedené osadami uzamčených privátních vinných sklípků. A tak si to vynahrazují u nás. Včetně ochutnávky vín, která si často zakupují s sebou.

www.templarske-sklepy.cz